こんにちは、ラ　サンテです。

昨日から、味の決め手と言っていいダシを作っています。

それは、フォンドヴォーです。

ラ　サンテはイタリアンフレンチということで、素材重視のイタリアンとソース重視のフレンチが融合しています。

フォンドヴォーはソースの基本となるもので、とても重要になります。これには、子牛の骨や牛スジや野菜などを入れて煮込んでいきます。ここでラ　サンテの特徴は、姉妹店のジョイブルから和牛のスジを貰っています。こんなことができるのはラ　サンテぐらいじゃないでしょうか。そのおかげでよりおいしいフォンが出来てます。そして、それで作ったソースもおいしいものが出来ています。だからこそ、味の決め手の一つです。