ブログをご覧の皆さま

 

今晩は村長です

 

今回は話が長いのでいきなりですが

 

「うなぎから上方と江戸前について」ひとこと

 

皆さま「うなぎ」の開き方は２種類あるのを

 

ご存じですか？

 

背開きと腹開きです

 

関東は武士の世界で切腹を連想させるので

 

うなぎも背から開きます

 

関西は商人の街なので手早くさばける腹開きとなっています

 

本当は背開きが理にかなっているようです

 

魚はなんでもそうですが脂は腹の方にあります

 

背から開くと脂が落ちずにふっくら仕上がります

 

そして

 

関東はうなぎを一度蒸してふっくらさせて焼き上げます

 

江戸前寿司にもみられるように

 

関東の方は「ひと手間」が好きなようです

 

関西はなんでも「早い」「旨い」が優先されます

 

さて

 

うお健のうなぎはどうでしょう？

 

 

　

腹開きでした

 

しかし

 

関東のように焼き→蒸し→焼き

 

とひと手間かけております

 

勿論、白焼き、蒲焼き、どちらでもご用意できます

 

8月末までの期間限定となっております

 

お早目にご賞味くださいませ